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Cordon bleu

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Cordon bleu

Le cordon-bleu est un plat préparé avec une escalope (de veau, de poulet ou de dinde) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée.

On retrouve une origine au cordon-bleu en Suisse en tant qu’escalope viennoise farcie au fromage dans un livre de cuisine de 1949. On trouve une référence à un « cordon-bleu de poulet » dans le New York Times en 19672.

C’est un plat connu dans de nombreux pays. L’origine du nom est sujette à discussions :

  • cordons bleus utilisés par les cuisiniers des origines pour tenir entre elles les tranches d’escalope
  • recette inventée par un fin cuisinier (un cordon-bleu)